Le Santenay blanc « Les Terrasses de Bievaux » 2022 du domaine Justin Girardin dévoile tout le charme discret de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin, issu d’un millésime récent, bénéficie d’une vinification attentive qui valorise la finesse et l’expression du terroir. Les Santenay blancs sont souvent élaborés à partir de chardonnay, néanmoins, en l’absence de confirmation catégorique du cépage, on retiendra surtout le style caractéristique de la région : élégant, structuré, alliant fraîcheur florale, notes d’agrumes mûrs et parfois une touche subtile de fruits secs ou de minéralité, en fonction des sols pierreux des coteaux de Santenay. Cette cuvée, « Les Terrasses de Bievaux », laisse présager une belle richesse aromatique assortie d’une rondeur discrète soutenue par une jolie vivacité.
La Côte de Beaune est reconnue pour ses sols calcaires mêlés à des marnes et des argiles, conférant aux vins blancs une délicatesse et une tension remarquables. Santenay, à l’extrémité sud de l’appellation, jouit d’un climat tempéré, favorable à une maturation lente des raisins qui préserve finesse et équilibre. Historiquement, la région s’illustre par la diversité de ses terroirs, alternant entre la générosité solaire des coteaux et la fraîcheur des sous-sols pierreux, ce qui explique la vaste palette d’expressions dans les vins.
Ce Santenay blanc demi-sec, avec sa douceur contenue et son profil aromatique charmeur, accompagnera parfaitement des poissons en sauce crémée, des viandes blanches à la moutarde ou à l’estragon, ainsi que des fromages bourguignons à pâte molle. Les plats régionaux, tels qu’un vol-au-vent de volaille ou une truite à la crème, seront particulièrement mis en valeur. Il peut aussi s’accorder avec des mets plus exotiques, comme des plats asiatiques légèrement épicés ou des currys doux, grâce à son équilibre entre douceur et acidité.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera davantage ses arômes floraux et sa complexité minérale. N’hésitez pas à le déguster aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas, il saura séduire par sa polyvalence et sa pureté.
