Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2002 du Domaine Jacob est un Premier Cru de Bourgogne, issu probablement majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de cette région. Ce millésime est connu pour avoir engendré des vins raffinés et bien structurés, grâce à des conditions climatiques favorables. La Côte de Beaune offre un terroir unique, caractérisé par des sols calcaires et un climat continental modéré, apportant finesse et complexité aux vins. Le Domaine Jacob, avec une histoire profondément enracinée dans la tradition bourguignonne, est réputé pour son savoir-faire et sa maîtrise des techniques de vinification artisanales, respectant le caractère de chaque parcelle.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords mets-vins autour de viandes grillées, magret de canard ou plats en sauce légère comme un coq au vin, qui mettront en valeur ses arômes de fruits rouges et ses notes terreuses. Les fromages affinés de Bourgogne, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, créeront une association pleine de charme et de caractère, renforcée par la complexité du vin. Les champignons sauvages rôtis ou les plats à base de truffe rehausseront le profil aromatique de ce Savigny-lès-Beaune.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température légèrement rafraîchie, autour de 16 à 18°C. Laissez-le s’aérer en carafe durant une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Commencez par l'observer pour apprécier sa robe rubis, puis humez-le pour identifier les arômes de cerise, sous-bois et épices. Goûtez enfin pour découvrir son équilibre harmonieux entre acidité et tanins soyeux, qui persiste avec élégance en bouche.
