Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Cuvée Aux Gravains" 2020 du Domaine Pavelot est un vin rouge de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Ce vin doit son caractère élégant à son terroir singulier, composé de sols calcaires et graveleux qui confèrent finesse et minéralité. La récolte 2020 fut marquée par un climat chaud et sec, ce qui a permis une maturation parfaite des raisins, offrant un millésime riche en arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, accompagnés de délicates notes épicées et florales, typiques de la Côte de Beaune. La vinification soignée, traditionnelle mais précise, met en exergue la pureté et la structure raffinée de ce Premier Cru.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour ses vignobles prestigieux et son histoire viticole riche. Le climat continental de la région, avec des hivers froids et des étés chauds, associé aux sols argilo-calcaires, procure des conditions idéales pour le Pinot Noir, permettant l’expression de vins équilibrés et complexes. L’histoire ancienne de la viticulture en Bourgogne est intimement liée aux moines cisterciens, qui ont joué un rôle crucial dans la délimitation des célèbres climats.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2020, pensez à des plats qui sauront sublimer ses arômes délicats et sa structure fine. Des mets à base de volaille, comme un coq au vin bourguignon, ou un magret de canard aux cerises, s'accorderaient parfaitement. Les champignons des bois, en risotto ou en poêlée, peuvent également révéler la complexité de ce vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 14-16°C pour apprécier toute sa palette aromatique. Une aération d'une heure en carafe avant service permettra d'ouvrir pleinement ses arômes.
