Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Marconnets » 2006 du domaine Patrick et Martine Jacob-Girard est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, sur l’un des climats les plus réputés du secteur, ce vin rouge de 2006 bénéficie de la rare élégance que peuvent offrir les grands bourgognes après plusieurs années de garde. La cuvée exprime aujourd’hui l’épanouissement d’un fruit mûr, complexe, où se conjuguent des notes de cerise confite, de framboise, mais aussi des accents tertiaires de sous-bois, cuir et épices douces liés à l’évolution. La vinification reste traditionnelle, privilégiant l’expression du terroir : élevage modéré en fûts pour préserver la finesse et la structure soyeuse, sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune s’étend au sud de la Côte-d'Or et incarne un terroir d’exception, mondialement reconnu pour la subtilité de ses pinots noirs. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent à ces vins un équilibre parfait entre puissance et élégance. Le climat se caractérise par des saisons distinctes, marquées par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Riche d'une histoire viticole millénaire, la région célèbre une approche artisanale et parcellaire, où chaque cru révèle une personnalité singulière.
Ce Savigny-lès-Beaune, délicatement évolué, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie (par exemple, un poulet fermier de Bresse), une pièce de veau aux girolles, ou un filet de canard simplement poêlé. Il peut également sublimer des plats bourguignons typiques comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon, dont il soulignera les nuances sans jamais dominer. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un époisses peu fait.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, afin de révéler l’étendue de son bouquet. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans de grands verres afin d’en apprécier la finesse et la profondeur aromatique.
