Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Son millésime 2018 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, avec des vendanges précoces qui ont permis d’obtenir des raisins arrivés à parfaite maturité. La mention « Vieilles Vignes » indique que les ceps utilisés pour cette cuvée sont généralement âgés de plus de 40 ans, offrant au vin une belle concentration aromatique et une structure raffinée. Dans le verre, ce Savigny-lès-Beaune séduit par sa robe rubis profonde et brillante, dévoilant un bouquet expressif de cerise noire, de framboise, de violette, et de subtiles notes de sous-bois et d’épices douces, typiques des meilleures expressions du Pinot Noir bourguignon. L’élevage en fût, maîtrisé, apporte de la complexité sans jamais masquer le fruit.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est une région réputée pour ses vins rouges délicats et ses terroirs morcelés aux expositions optimales. Savigny-lès-Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, riches en graviers, qui favorisent le drainage et confèrent élégance et fraîcheur aux vins. Ce village historique, adossé aux pentes douces de la côte, a su préserver un patrimoine viticole ancestral. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet au Pinot Noir de s’exprimer pleinement, tout en conservant une belle acidité naturelle.
Pour l’accord mets-vin, ce Savigny-lès-Beaune s’appréciera idéalement avec des volailles rôties, comme un filet de canette aux cerises ou un poulet fermier à la moutarde, mais aussi des plats traditionnels bourguignons tels qu’un œuf en meurette ou un coq au vin. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des fromages à pâte molle affinés comme l’Epoisses ou le Soumaintrain.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service sublimera ses arômes et sa richesse. Ce millésime 2018 est déjà très plaisant mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
