Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2016 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, particulièrement adapté aux terroirs argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016, marqué par une météo contrastée, offre une concentration rare due à une faible récolte mais aussi une remarquable fraîcheur, signature de cette année. La cuvée Vieilles Vignes est issue de parcelles de vignes âgées, ce qui se traduit dans le vin par une profondeur aromatique et une texture plus structurée. La vinification au domaine respecte les traditions bourguignonnes avec une fermentation en cuves, souvent avec pigeage manuel, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf selon l’année, permettant au vin de gagner en complexité sans dominer l’expression du fruit.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, offrant des conditions idéales pour le Pinot Noir. Les sols de Savigny-lès-Beaune sont majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argile et de marnes, apportant au vin finesse et minéralité. Cette région, riche en histoire viticole depuis le Moyen Âge, est réputée pour ses rouges élégants, subtils, reflétant l’harmonie entre le terroir et le cépage.
Ce Savigny-lès-Beaune 2016 accompagne à merveille des mets raffinés mais sans excès de puissance, comme un magret de canard grillé, une blanquette de veau ou encore une côte de porc aux herbes. Pour valoriser ses origines, pensez à des plats bourguignons traditionnels : un jambon persillé ou un coq au vin, légèrement dégraissé, seront de belles alliances. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, souligneront sa douceur tout en respectant son fruité délicat.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et de révéler toute la palette de ses arômes élégants de fruits rouges, de violette, agrémentés de notes légères de sous-bois et d’épices douces qui témoignent d’un beau potentiel de garde.
