Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune « Les Goudelettes » 2020 du Domaine Antonin Guyon est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, typique de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par un profil élégant et fruité, avec des arômes de cerise, de framboise, une légère touche d’épices douces et une note florale qui évoque la rose fanée ou la violette. Le terroir des Goudelettes, constitué de sols argilo-calcaires bien drainés et bénéficiant d’une exposition idéale, confère à ce vin une belle minéralité, une finesse de tanins et une structure harmonieuse. La vinification au Domaine Antonin Guyon reste traditionnelle, caractérisée par des fermentations maîtrisées permettant au pinot noir d’exprimer toute sa fraîcheur et sa complexité, puis un élevage en fûts de chêne pour une subtile touche boisée sans dominer le fruit.
La région de Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue pour sa longue tradition viticole héritée des moines cisterciens du Moyen Âge et sa mosaïque de terroirs appelés « climats ». Les paysages vallonnés et l’influence d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols riches en calcaire et en marnes donnent naissance à des vins qui marient intensité aromatique, longueur et élégance, qualités inscrites dans la réputation mondiale de la Côte de Beaune.
Ce Savigny-lès-Beaune rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. Il mettra en valeur des viandes blanches rôties comme un filet de veau ou une volaille de Bresse, d’autant plus s’ils sont accompagnés de champignons forestiers ou d’un gratin dauphinois. Il sera également idéal avec des plats régionaux tels qu’un œuf en meurette ou une terrine de gibier, mais aussi avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource pour souligner sa finesse.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté dans ses premières années. Cette aération permettra au pinot noir de dévoiler pleinement la subtilité de ses arômes et sa profondeur en bouche.
