Vins Savigny-lès-beaune Domaine Pierre Guillemot - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2017 du Domaine Pierre Guillemot est un vin issu principalement du cépage chardonnay, la référence inégalée pour les grands blancs bourguignons. Le millésime 2017, marqué par une belle précocité et des conditions climatiques plutôt clémentes, offre des vins aromatiquement ouverts, précis et délicats. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé sur des coteaux orientés sud-ouest, repose sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin finesse, minéralité et complexité. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine respecte l’expression du fruit et de la terre, donnant un blanc à la robe pâle, au nez subtil de fleurs blanches, d’agrumes et d’amande, évoluant sur des notes beurrées et une bouche fraîche, tendue et harmonieuse, dotée d’une belle vivacité.

La Côte de Beaune, illustre région de Bourgogne, est reconnue mondialement pour la qualité de ses chardonnays. Bénéficiant d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids, elle offre des conditions idéales à la viticulture. Les sols, riches en calcaire et en marnes, favorisent l’épanouissement du chardonnay, apportant à ces vins de la pureté, de l’équilibre et une étonnante capacité de garde. Savigny-lès-Beaune se distingue par ses vins élégants, moins connus que ceux des villages voisins, mais valorisés par des vignerons passionnés comme la famille Guillemot.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune blanc, on conseillera des mets raffinés tels qu’un sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Plus simplement, une terrine de poisson ou un fromage de chèvre frais feront également honneur à son caractère. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à la bourguignonne s’accorderont merveilleusement avec sa fraîcheur et sa délicate minéralité.

Je recommande de déguster ce vin à une température de 10-12°C, dans un verre à blanc de belle taille, pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa persistance. Une légère aération en carafe peut également révéler toute sa finesse, surtout après quelques années de garde.