Vins Savigny-lès-beaune Domaine Philippe Girard - Les Godeaux - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune « Les Godeaux » 2023 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition dans cette appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce comme une belle réussite, grâce à une météo relativement clémente qui a permis une maturité optimale des raisins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La cuvée « Les Godeaux » met en valeur des vignes plantées sur un terroir de côtes bien exposées, où le sol mêle argiles et calcaires. La vinification, dans le respect des pratiques bourguignonnes, privilégie l’expression du fruit et la finesse tannique, avec des extractions douces afin de préserver toute l’élégance du Pinot Noir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune donnent aux vins une belle minéralité et une structure élégante. Historiquement, cette région est le berceau de nombreux domaines familiaux, où le respect du terroir et la tradition viticole sont des valeurs fondatrices. Savigny-lès-Beaune s’est toujours affirmé avec des rouges particulièrement délicats, alliant notes fruitées, fraîches et épicées, et une grande buvabilité.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine légère et raffinée. Parmi les accords les plus harmonieux, on trouve le filet de volaille aux champignons, le jambon persillé bourguignon ou encore un magret de canard aux cerises. Il saura aussi sublimer des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné ou un Saint-Marcellin. Pour rester dans un esprit local, tentez l’association avec une épaule de lapin aux herbes ou une caille rôtie aux raisins.

Pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune rouge autour de 14 à 16°C. Un léger carafage une demi-heure avant le service peut s’avérer bénéfique, surtout sur un millésime récent, afin de délier ses arômes et d’assouplir les tanins jeunes. Ce vin peut se déguster dès à présent pour profiter de son fruit éclatant ou patienter deux à cinq ans en cave pour découvrir des nuances plus complexes.