Ce Savigny-lès-Beaune 2019 du Domaine Philippe Girard, issu de la cuvée Les Godeaux, est une belle expression de la finesse bourguignonne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, tire parti d’un millésime globalement équilibré, où l’été chaud a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification, traditionnelle, privilégie l’expression du fruit et la subtilité du terroir, avec une extraction douce et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité aromatique et structure sans masquer la typicité du cru.
Savigny-lès-Beaune est l’une des appellations phares de la Côte de Beaune, en Bourgogne, connue pour ses vins rouges élégants aux tanins soyeux. Les vignes s’étendent sur des sols de marnes calcaires et d’argiles, apportant minéralité et profondeur. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température favorisant la lente maturation du Pinot Noir et l’expression de nuances délicates dans le vin. Ce secteur bourguignon est également riche d’un long passé viticole, héritage transmis par les moines cisterciens dès le Moyen Âge.
Ce Savigny-lès-Beaune 2019 accompagnera idéalement des mets raffinés et subtils. Il se marie parfaitement avec une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux morilles, ou encore avec un filet de veau en croûte. Les charcuteries fines, un jambon persillé de Bourgogne ou un pâté en croûte feront également de très beaux accords. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées non cuites du type comté jeune ou reblochon.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de légères notes épicées, servez-le à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune, afin de révéler toute la subtilité de son bouquet.
