Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2020 du domaine Jean-Jacques Girard est un superbe représentant des rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Réalisé à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin se distingue par une belle intensité aromatique et une finesse de texture. L’année 2020, marquée par un été chaud et ensoleillé suivi de vendanges précoces, a permis une maturité optimale du raisin, offrant au vin des notes de fruits rouges mûrs — cerise, framboise, groseille — et une touche d’épices nobles. Élevé traditionnellement, souvent en fûts de chêne dont une partie neuve, ce Savigny-lès-Beaune possède une structure élégante, de tannins souples et une fraîcheur caractéristique.
La Côte de Beaune est réputée dans toute la Bourgogne pour la subtilité et la complexité de ses pinots noirs. Ici, les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires bien exposés, riches en minéraux, conférant aux vins finesse et longévité. Cette région, au climat semi-continental, bénéficie de variations de températures importantes entre les saisons, ce qui favorise la maturité graduelle du raisin et le développement d’arômes complexes. Savigny-lès-Beaune, village chargé d’histoire, produit des vins parmi les plus accessibles et délicats de Côte de Beaune, appréciés des amateurs du monde entier.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats de la cuisine bourguignonne, comme un coq au vin, un jambon persillé ou un rôti de veau aux girolles. Il excellera également avec des fromages à pâte pressée, de type comté jeune ou cantal, ainsi qu’avec une volaille rôtie ou des plats à base de champignons. Sa fraîcheur et sa finesse en font un compagnon idéal pour des mets pas trop épicés ni trop puissants.
Pour profiter au mieux de toute sa palette aromatique, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Il pourra être carafé une demi-heure avant le service afin de s’ouvrir pleinement. À boire dès à présent pour son fruit, ou à oublier quelques années en cave pour davantage de complexité et de profondeur.
