Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2005 du Domaine Les Vermots, cuvée Les Peuillets, est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2005 est particulièrement recherché en Bourgogne pour la précision et la pureté aromatique de ses vins, alliées à une structure remarquable. Cette cuvée provient de l’un des climats réputés de l’appellation, Les Peuillets, un terroir situé en bas de coteau, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire qui favorise l’élégance et la finesse du pinot noir. Après une vinification traditionnelle, comprenant une macération longue et un élevage soigné en fût de chêne, ce vin développe des arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois et de délicates notes d’épices douces, qui gagnent en complexité avec le temps.
Savigny-lès-Beaune, niché au nord de Beaune, produit des vins parmi les plus subtils de la Côte de Beaune. Cette région profite d’un climat continental, tempéré par une légère influence océanique. Les étés bien ensoleillés et les écarts de température entre jour et nuit permettent une maturation lente et optimale du pinot noir. Les sols, composés d’argiles mêlées de pierres calcaires, donnent des vins souples et très parfumés, marqués par une belle fraîcheur. Historiquement, Savigny-lès-Beaune jouit aussi d’une qualité constante grâce à la diversité de ses climats et à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin révèlent aussi toute la subtilité du vin. En plats régionaux, une pôchouse (spécialité de poissons de rivière) ou un lapin à la moutarde sont d’excellents choix.
Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille 30 minutes avant service pour qu’elle exprime son bouquet. Servez à une température de 16-17°C, dans des verres à pinot noir pour favoriser l'aération et la complexité aromatique. Profitez de ce vin à maturité, car 2005 révèle aujourd'hui une harmonie aboutie entre structure et finesse.
