Avis Viniou
Le Domaine Les Vermots propose avec sa cuvée Les Peuillets 1999 un Savigny-lès-Beaune rouge emblématique de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime exprime une belle maturité et la complexité issue de longues années de garde. Le terroir des Peuillets, en bas de coteau, profite de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin équilibre et finesse. Au nez, on retrouve une palette de petits fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir léger et d’épices douces, signature typique du Pinot Noir patiné par le temps. La bouche, souple et soyeuse, dévoile de subtils arômes évolués de cerise, de pruneau, de tabac blond et une pointe de truffe, appuyée par une structure délicate, des tanins fondus et une jolie persistance.
La région de Savigny-lès-Beaune se niche dans la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Son climat tempéré, influencé par les vents continentaux, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols riches en argile et calcaire, ainsi que l’ensoleillement optimal des coteaux, permettent d’exprimer la typicité et l’élégance du Pinot Noir. L’histoire viticole y est ancienne : depuis le Moyen Âge, ces vignobles fournissent des vins réputés pour leur raffinement et leur capacité à bien vieillir.
Avec un rouge aussi racé et évolué, il convient de choisir des mets délicats qui respectent sa finesse. Idéalement, mariez ce Savigny-lès-Beaune avec des plats emblématiques de la gastronomie bourguignonne : un filet de bœuf en croûte, une fricassée de volaille à la crème et aux champignons, ou un lapin à la moutarde. Il révélera aussi toute sa délicatesse avec une poêlée de girolles, un magret de canard rosé, ou encore un fromage à pâte molle affiné comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’oxygéner. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier la subtilité de ses arômes tertiaires et la douceur de sa texture, signature d’un grand Bourgogne parvenu à sa pleine maturité.
