Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2019 de la Famille Carabello-Baum est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Réalisé principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime se distingue par son élégance et sa finesse. Les parcelles situées sur des sols argilo-calcaires spécifiques apportent une grande minéralité et une fraîcheur raffinée au vin. 2019 est un excellent millésime en Bourgogne, offrant à la fois maturité du fruit, structure et équilibre, avec de belles perspectives de garde. La vinification respecte la tradition bourguignonne : égrappage partiel, macération douce pour préserver la pureté du fruit, élevage en fûts de chêne français avec une proportion maîtrisée de bois neuf afin de préserver la typicité du terroir.
Savigny-lès-Beaune est une appellation située au nord de Beaune, profitant d’un microclimat tempéré par l’exposition sud-est des coteaux. Les vignes bénéficient d’un drainage naturel et le sol mêle argile, calcaire et graviers, offrant complexité et profondeur aux vins. Historiquement, le vignoble de Savigny est réputé depuis le Moyen Âge pour ses rouges délicats, reconnus pour leur fruité (cerise, framboise), leurs notes florales, ainsi que leur jolie structure tannique, élégante mais sans rusticité.
Accordez ce vin avec des mets raffinés et traditionnels : un filet de canette aux cerises, une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou des volailles rôties aux champignons. Pour rester dans la tradition de la région, une fricassée de volaille à la moutarde ou un jambon persillé bourguignon ferait merveille. Ce vin accompagnera également des fromages à pâte molle tels que le brie affiné ou le reblochon.
Pour une dégustation optimale, servez ce Savigny-lès-Beaune 2019 entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service ou carafez-la légèrement afin de laisser s’épanouir les arômes subtils et la fraîcheur caractéristique de ce pinot noir bourguignon. Ce vin dévoilera alors toute la gourmandise et la profondeur de ce beau terroir de la Côte de Beaune.
