Le Savigny-lès-Beaune 2021 de la Famille Carabello-Baum est un vin rouge de Bourgogne élégant et raffiné, issu principalement du cépage Pinot Noir, le seul autorisé pour les vins rouges de cette appellation. Le millésime 2021 apporte une fraîcheur caractéristique, marquée par une météo capricieuse mais offrant une belle expression du fruit. Les vignes s’ancrent dans les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune, réputés pour leur complexité et leur capacité à transmettre la délicatesse du terroir. La vinification dans cette maison de tradition se veut le reflet fidèle du climat de l’année et de la finesse bourguignonne, souvent avec des fermentations naturelles et un élevage en fût de chêne pour révéler la subtilité et la structure du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré et semi-continental, propice à la maturation lente et homogène du raisin. Son sous-sol composé de marnes et de calcaires confère aux vins minéralité et élégance. Savigny-lès-Beaune a une histoire viticole ancienne : ses crus étaient déjà célébrés au Moyen Âge et appréciés par la noblesse ducale. Aujourd’hui, l’appellation se distingue par des vins généralement souples, fruités, agrémentés de notes de petits fruits rouges, d’épices douces, de sous-bois après quelques années de garde.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 2021, privilégiez des mets délicats : une volaille de Bresse à la crème, un canard rôti aux cerises, ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Les plats à base de champignons, de ris de veau, ou une belle terrine de gibier trouvent également un écho harmonieux dans la fraîcheur et la finesse tannique de ce vin. Pour un accord végétarien, testez le avec une tourte aux légumes d’automne ou des fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon.
La dégustation sera optimale entre 15 et 16°C, température idéale pour exprimer les nuances aromatiques du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur naturelle du millésime. Carafez-le une demi-heure avant le service si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de libérer toute l’élégance de ses arômes.
