Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune blanc 2023 du Domaine Pavelot est l’expression élégante du Chardonnay cultivé sur l’un des terroirs les plus raffinés de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un millésime récent, ce vin sec révèle toute la fraîcheur et la vivacité de sa jeunesse. La vinification, soigneusement conduite par le domaine renommé Pavelot, valorise la pureté du fruit et la minéralité du sol, avec un élevage mesuré qui préserve l’équilibre entre une jolie tension et une matière souple. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de légères notes beurrées, tandis que la bouche propose une belle acidité, soulignée par des accents de fruits du verger et une finale élégamment minérale.
Le village de Savigny-lès-Beaune, niché entre Beaune et Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un climat tempéré et de sols majoritairement calcaires mêlés à des marnes. Cette configuration géologique unique donne au Chardonnay une finesse cristalline et une subtile complexité. L’histoire viticole de la région plonge ses racines au Moyen Âge, la Côte de Beaune s’étant forgée une réputation internationale pour ses vins blancs de grande classe, reconnus pour leur capacité de garde et leur subtilité aromatique.
Ce Savigny-lès-Beaune blanc s’accorde parfaitement avec une cuisine délicate. Il sublimera des poissons grillés accompagnés d’une sauce légère, des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème, voire des fromages régionaux à pâte douce tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour un accord plus local, mariez-le à une truite de rivière poêlée aux fines herbes.
Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, après l’avoir éventuellement carafé une courte demi-heure pour libérer ses arômes. À ce stade de jeunesse, il impressionnera par sa fraîcheur, mais il pourra également gagner en complexité au fil des ans, si vous choisissez de le laisser évoluer en cave.
