Maison Champy signe ici un Savigny-lès-Beaune 2015 issu principalement du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Ce millésime se caractérise par une belle maturité du raisin grâce à un été chaud, qui a permis d’élaborer un vin à la fois structuré et d’une grande finesse. Les raisins proviennent de vignes enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques du climat de Savigny-lès-Beaune, offrant à la fois fraîcheur, élégance et subtilité aromatique. La vinification classique en Bourgogne inclut une macération pré-fermentaire suivie d’une fermentation longue, et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité, sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences continentales, offrant de belles amplitudes thermiques, essentielles à la maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols sont composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, apportant structure et minéralité. Savigny-lès-Beaune, connu depuis le Moyen Âge, a toujours joui d’une solide réputation pour ses vins rouges délicats, légèrement épicés, dotés de notes de petits fruits rouges, de violette et parfois de sous-bois avec le vieillissement.
Ce Savigny-lès-Beaune 2015 se révèle être un partenaire idéal des viandes blanches rôties, du canard, d’un suprême de volaille à la crème ou d’un filet de veau. Il accompagne également à merveille les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un coq au vin bourguignon. Sur le plateau de fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée, comme l’époisses ou le chaource, qui s’accordent avec son élégance.
Pour le service, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin paraît un peu fermé. Un temps d’aération lui permettra de révéler pleinement la subtilité de ses arômes et la finesse de sa structure.
