La Maison Champy, réputée pour ses vins élégants et précis, signe ici un Savigny-lès-Beaune 2018 qui illustre parfaitement l’expression du Pinot Noir sur ce terroir emblématique de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime généreux, ce vin rouge se distingue par sa robe rubis éclatante, dévoilant au nez un bouquet raffiné mêlant petits fruits rouges (cerise, groseille), notes florales de pivoine et une touche subtile d’épices douces apportée par un élevage soigné. En bouche, la structure est souple mais soutenue, avec des tanins fins et une fraîcheur caractéristique, permettant d’apprécier sa vivacité et la pureté du fruit sur une finale gourmande et persistante.
Savigny-lès-Beaune occupe une place particulière dans la mosaïque bourguignonne. Ce village se situe sur des sols argilo-calcaires parfaits pour révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. Le climat tempéré aux influences continentales, ainsi qu’une longue tradition viticole remontant à l’époque des ducs de Bourgogne, concourent à produire des vins à la fois délicats et structurés. La Côte de Beaune est également connue pour la diversité de ses parcelles (clos, premiers crus) qui permettent une grande complexité et de belles nuances d’un domaine à l’autre.
Pour mettre en valeur ce Savigny-lès-Beaune 2018, privilégiez des accords avec des viandes blanches comme le veau ou la volaille rôtie, voire des plats plus terriens comme un filet de canard aux cerises ou un coq au vin façon bourguignonne. Il s’accorde aussi magnifiquement avec des fromages à pâte molle affinée, tels qu’un brie de Meaux ou un époisses. Des mets de la région, par exemple une terrine de jambon persillé, seront des partenaires de choix.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez révéler l’intensité aromatique de ce millésime 2018. Vous apprécierez ainsi toute la finesse et l’équilibre propre aux grands rouges de la Côte de Beaune.
