Le Domaine Maldant Pauvelot signe avec sa cuvée Classique 2017 un Savigny-lès-Beaune rouge tout en élégance. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de terroirs argilo-calcaires typiques de l’appellation, réputés pour la finesse et la fraîcheur qu’ils confèrent aux raisins. Le millésime 2017 s’est distingué par une météo clémente offrant des baies d’une belle maturité et une expression aromatique éclatante. La vinification traditionnelle, avec une extraction douce et un élevage mesuré, met particulièrement en valeur la pureté du fruit et la structure soyeuse du Pinot Noir.
Savigny-lès-Beaune, nichée au nord de la Côte de Beaune, tire parti d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés relativement chauds. Les vignes, exposées majoritairement au sud et à l’est, profitent d’une belle luminosité tout en étant abritées des vents sévères. Ce secteur historique de Bourgogne, réputé depuis le Moyen Âge, offre des vins rouges d’une subtilité remarquable, souvent marqués par des arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et une bouche délicate, dotée d’une vivacité naturelle qui signe son origine.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2017, optez pour des mets raffinés et peu puissants afin de respecter sa délicatesse. Un filet de canard rôti aux cerises, un lapin à la moutarde ou encore une volaille de Bresse aux morilles sublimeront son fruité élégant. Les spécialités bourguignonnes traditionnelles, telles qu’un jambon persillé ou un fromage de Cîteaux légèrement affiné, feront également un agréable contrepoint à sa fraîcheur.
Ce vin s’appréciera pleinement après une légère aération. Dégustez-le entre 15 et 16°C pour révéler sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, ou de la carafer si vous souhaitez profiter au mieux de sa jeunesse expressive.
