Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2022 du Domaine Prieuré est une pépite de la Côte de Beaune, célébrant l’élégance des vieux ceps de Pinot Noir. Issu d’un millésime réputé pour sa fraîcheur et sa précision aromatique, ce vin rouge sec s’exprime tout en finesse, avec une belle concentration héritée de vignes d’âge respectable. La vinification traditionnelle en grappes éraflées, suivie d’un élevage en fûts de chêne dont une petite proportion de bois neuf, apporte structure, suavité et justesse au vin sans masquer le fruit. La robe rubis brillante précède un nez particulièrement expressif : petits fruits rouges, touches de griotte, notes florales et une subtile pointe poivrée. En bouche, le vin offre une texture soyeuse, équilibre et intensité, ponctués par une finale fraîche légèrement réglissée.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, mêlés de graviers et de marne, confèrent à ces vins une minéralité raffinée et une grande capacité de vieillissement. La région, chargée d’histoire et de tradition viticole, produit des rouges réputés pour leur accessibilité dans la jeunesse comme pour leur potentiel de garde, incarnant l’élégance bourguignonne.
Ce Savigny-lès-Beaune s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, tel un poulet de Bresse aux herbes, un magret de canard, une côte de veau à la crème ou encore un lapin à la moutarde. Pour une harmonie régionale, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un boeuf bourguignon aux champignons. Les fromages à croûte lavée comme l’Époisses sauront aussi exalter sa finesse.
Pour sublimer ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après éventuellement une courte aération en carafe pour libérer toute la palette aromatique. Vous pourrez le déguster dès à présent pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour que sa complexité se dévoile pleinement.
