Ce Savigny-lès-Beaune 2020 du Domaine Prieuré, issu de la cuvée « Vieilles Vignes », illustre parfaitement le raffinement et l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Bien que les détails précis sur le ou les cépages utilisés ne soient pas explicitement confirmés, les Savigny-lès-Beaune rouges sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » laisse supposer une sélection rigoureuse de parcelles âgées, dont les rendements naturellement modérés favorisent la concentration et la profondeur du vin. Le millésime 2020, marqué par de belles maturités, a souvent produit des vins à la fois gourmands et équilibrés, où le fruit s’exprime avec fraîcheur malgré un climat plutôt solaire. L’élevage, selon les pratiques habituelles de la région, vise le respect du fruit, apportant structure et finesse sans masquer le caractère du terroir.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est célébrée pour la pureté de son expression des terroirs. Les sols calcaires mêlés d’argile, souvent caillouteux sur Savigny-lès-Beaune, offrent une excellente régulation de l’eau, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Le climat continental, alternant entre des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés tempérés, induit une grande finesse dans les vins. Chargé d’histoire, le vignoble de Savigny-lès-Beaune, niché entre Pernand-Vergelesses et Beaune, façonne depuis des siècles des vins authentiques, réputés pour leur accessibilité et leur potentiel d’évolution.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques de la région : volaille de Bresse rôtie, lapin à la moutarde ou pintade aux champignons seront des compagnons parfaits de son fruit délicat. On peut aussi l’imaginer sublimant une côte de veau, un risotto aux cèpes ou des fromages à pâte molle, comme le reblochon ou le brillat-savarin. Son profil subtil autorise également des alliances végétariennes, autour de feuilletés aux champignons ou d’une poêlée de légumes racines.
Servez ce Savigny-lès-Beaune à une température de dégustation comprise entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe pour ouvrir ses arômes. Bonne dégustation !
