Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 1982 du domaine Louis Latour est une magnifique représentation du pinot noir de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime aujourd’hui rare, dévoile toute la délicatesse du cépage roi de Bourgogne. Les raisins proviennent de terroirs à l’exposition optimale, bénéficiant de sols majoritairement argilo-calcaires qui participent à la complexité et à la finesse du vin. En cave, la vinification respecte la tradition bourguignonne : macération douce, élevage prolongé en fûts de chêne afin de permettre au vin d’exprimer pleinement son caractère tout en affinant des tannins déjà subtils.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Savigny-lès-Beaune, lové entre la montagne de Corton et Beaune, jouit d’un microclimat relativement frais, satisfait par une brise régulière et des variations de pente. Ce climat tempéré assure une maturité lente du pinot noir, essentielle à la subtilité aromatique des vins de la région. Les sols calcaires, mêlés d’argile et de gravier, apportent minéralité et précision à la structure des crus. La Bourgogne, empreinte de siècles d’histoire viticole, est mondialement reconnue pour son attachement au parcellaire et à la notion de terroir, magnifiés ici par la maison Latour, référence historique et rigoureuse.
Pour accompagner un Savigny-lès-Beaune d’un âge aussi noble, privilégiez des mets délicats. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un rôti de veau sauce aux champignons ou une côte de veau aux girolles s’accordent parfaitement avec la subtilité du vin. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin légèrement revisité avec une sauce moins corsée, viendront aussi souligner la complexité aromatique de ce pinot noir. Sur le fromage, orientez-vous vers des fromages à pâte molle élégants comme le Brillat-Savarin affiné ou le Cîteaux.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes si la bouteille a bien vieilli. Cela permettra de dévoiler un bouquet complexe, de fruits rouges compotés, de notes de sous-bois, de cuir et d’épices douces, typiques des grands vieux pinots noirs de Bourgogne. Soyez attentif à son évolution minute après minute : la patience sera récompensée par une expérience de dégustation rare et précieuse.
