Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2021 du domaine Moillard est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation phare de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par une climatologie capricieuse, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. Les raisins bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire, apportant finesse et complexité aromatique, avec des vinifications soignées dans la tradition bourguignonne. Le résultat donne un vin élégant, à la robe rubis éclatante, dévoilant au nez des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, parfois complétés de notes florales et légèrement épicées. En bouche, la structure est délicate, offrant une sensation veloutée typique du Pinot Noir de la région, tout en gardant une belle tension et une finale fraîche.
La Côte de Beaune, cœur prestigieux de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses sols variés, composés de marnes, calcaires et argiles, offrant un terrain d’expression idéal au Pinot Noir. Le climat, de type continental tempéré, favorise une maturation lente et complète des raisins, donnant des vins d’une grande pureté aromatique et d’une remarquable capacité de vieillissement. Savigny-lès-Beaune, en particulier, est célèbre pour ses rouges alliant finesse, fruits frais et élégance. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Moillard perpétue ici un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Pour accompagner un Savigny-lès-Beaune 2021, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de laisser s’exprimer toute la délicatesse du vin. Un filet mignon de porc aux airelles, des œufs en meurette, ou un poulet de Bresse rôti relèveront superbement sa trame fruitée. Vous pouvez aussi opter pour des fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un reblochon affiné.
Servez ce vin à une température de 14-16°C pour bénéficier de toute sa palette aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse. Si possible, laissez-le reposer quelques années en cave pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires, mais il est déjà très plaisant à ce stade.
