Le Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards" 2023 du Domaine Alexandre Parigot est une parfaite illustration du raffinement bourguignon. Élaboré entièrement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec exprime la délicatesse et la complexité du terroir de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, caractérisé par une saison plutôt équilibrée, a permis une maturation optimale des raisins, donnant des vins à la fois fruités et délicats. Cette cuvée est reconnaissable par sa robe rubis éclatante, son nez marqué par la cerise griotte, les petits fruits rouges frais et une touche légèrement épicée. En bouche, la structure est fine, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur, souvent accompagnée par une finale persistante évoquant la griotte et une pointe de sous-bois, typique des Savigny-lès-Beaune.
La région de la Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un terroir unique fait de sols argilo-calcaires, parfois enrichis en graviers, qui apportent finesse et élégance aux vins. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente du Pinot Noir. L’histoire viticole de Savigny remonte au Moyen Âge, et les "climats" – ces parcelles précisément délimitées – font la réputation de cette partie de la Bourgogne, dont "Aux Grands Liards" est un bel exemple.
Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune sera le compagnon idéal d’un filet de canard aux cerises, d’un coq au vin ou d’un rôti de veau aux champignons. Il accompagne également à merveille des fromages affinés à pâte molle comme un brie ou un camembert bourguignon, ou encore des plats traditionnels de la région tels que les œufs en meurette.
Je recommande de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin que le vin dévoile pleinement la finesse de ses arômes. C’est ainsi que vous apprécierez toute la subtilité de ce grand Pinot Noir de la Côte de Beaune.
