Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 du domaine Vincent Charache est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de parcelles de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 30 ou 40 ans, offrant des baies plus concentrées et une complexité aromatique supérieure. Le millésime 2023, caractérisé en Bourgogne par une belle maturité et des rendements maîtrisés, devrait offrir des vins fins, expressifs, frais, empreints d’équilibre et de pureté. Le travail de vinification en appellation Savigny-lès-Beaune privilégie généralement une extraction douce, révélant des tanins soyeux, une trame élégante, de belles notes de fruits rouges frais (framboise, griotte), de pivoine, avec parfois des touches subtiles d’épices et de sous-bois à l’évolution.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, incarne un terroir exceptionnel par la finesse de ses terroirs calcaires, argilo-calcaires et ses expositions variées. Climat tempéré à influence continentale, alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches, permettent une belle maturation du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur aromatique. Savigny-lès-Beaune s’est forgé une solide réputation depuis le Moyen-Âge, produisant des vins rouges reconnus pour leur finesse, leur structure souple, et leur aptitude au vieillissement, mais aussi pour leur convivialité jeune. Le village de Savigny-lès-Beaune, à quelques kilomètres de Beaune, reste l’un des joyaux de la Côte, porté par une histoire viticole médiévale riche et une mosaïque de “climats” classés au Patrimoine mondial de l’UNESCO.
Le Savigny-lès-Beaune 2023 accompagnera parfaitement des mets fins. Pensez à une volaille rôtie, un canard aux cerises, ainsi que des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin, le jambon persillé ou les œufs en meurette. Il sera également délicieux avec une viande de veau grillée, des fromages à pâte molle peu affinés (comme un brie ou un chaource) ou une belle terrine de campagne. Son raffinement s’accorde à merveille avec des plats délicats aux saveurs nuancées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Vous pouvez commencer à le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruit, ou laisser vieillir quelques années en cave pour permettre aux tanins de se fondre et aux notes tertiaires de s’épanouir.
