Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Vergelesses" 2015 du Domaine Simon Bize et Fils est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015, marqué par une météo clémente et des maturités idéales, offre une expression profonde du terroir réputé des "Aux Vergelesses", un climat reconnu pour produire des vins à la fois structurés et élégants. La vinification, respectueuse des traditions, met en avant une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et l’équilibre naturel du vin. L’élevage en fût de chêne vient raffiner la texture sans jamais dominer la pureté du raisin.
La Côte de Beaune, célèbre au sein de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré semi-continental, avec des étés chauds et des automnes longs qui favorisent une lente maturation des raisins. Les sols principalement composés d’argiles et de calcaires, typiques de Savigny-lès-Beaune, apportent à ce Premier Cru une belle minéralité et une tension qui soutiennent la structure fruitée du Pinot Noir. La région est riche d’une histoire viticole séculaire, façonnée dès le Moyen Âge par les abbayes et monastères qui ont structuré le vignoble. Le travail du Domaine Simon Bize, pionnier du respect du terroir et du minimalisme en cave, est reconnu comme l’un des plus aboutis de l’appellation.
Ce Premier Cru séduit par ses arômes subtils de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), relevés de nuances florales, d’épices douces et d’une touche légèrement boisée apportée par l’élevage. En bouche, la structure est fine, avec des tanins soyeux et une longue finale minérale. Il accompagnera à merveille des volailles rôties, une pintade aux champignons, un magret de canard, ou un navarin d’agneau. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une pièce de bœuf charolais ou un coq au vin façon bourguignonne, qui feront écho à l’identité du terroir.
Je conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Vergelesses" 2015 à une température de 15-16°C, après une légère aération ou un carafage de 30 minutes, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Les années de garde supplémentaires sauront révéler sa palette aromatique tertiaire, mais il est déjà très agréable à la dégustation.
