Vins Savigny-lès-beaune Domaine Philippe Girard - les Peuillets - 2023

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Cuvée les Peuillets" 2023 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. La parcelle "Les Peuillets", classée en Premier Cru, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, favorisant la finesse et la complexité aromatique du vin. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : macération en cuves pour extraire délicatement couleur et tannins, puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, apportant du relief sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est reconnue pour la qualité de ses crus rouges. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation du pinot noir. Les sols caillouteux et bien drainés de Savigny-lès-Beaune permettent au vignoble de produire des vins alliant élégance, structure et notes fruitées. Cette région, marquée par une histoire viticole millénaire, est le berceau de nombreuses parcelles classées en Premier Cru, incarnant l’excellence du savoir-faire bourguignon.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, pour préserver la finesse du pinot noir. Une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou encore un magret de canard aux cerises relèveront parfaitement ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Côté fromages, optez pour un reblochon ou un brillat-savarin bien affiné. Un bœuf bourguignon, plat régional par excellence, créera une belle harmonie, tout comme un coq au vin.

Pour révéler pleinement la palette aromatique de ce Premier Cru, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Je vous recommande de l’ouvrir une heure avant le service, ou de le carafer brièvement s’il s’agit de l’un de vos premiers jeunes 2023, afin d’assouplir ses tannins et d’exalter ses notes fruitées et florales. Bonne dégustation !