Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Cuvée Les Peuillets" du domaine Albert Bichot est un bel exemple de pinot noir de la Côte de Beaune. Le climat Les Peuillets est réputé pour ses sols argilo-calcaires profonds et bien drainés, qui confèrent aux vins une structure élégante et une belle capacité de garde. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, accorde ici une grande importance à l’extraction douce, respectant le fruit et la finesse du cépage. Celui-ci n’étant pas millésimé, il est probable qu'il intègre une méthode de sélection parcellaire rigoureuse, typique d’une grande maison comme Bichot, garantissant harmonie et constance dans le profil aromatique et la texture du vin. Vous retrouverez dans le verre une robe rubis éclatante, des arômes de griotte, de fraise des bois et de violette, accompagnés de notes plus subtiles de sous-bois et d’épices douces, signes d’un élevage délicat en fût.
La Bourgogne et particulièrement la Côte de Beaune sont des terres d’expression magistrales pour le pinot noir, produisant des vins raffinés et élégants, sur des terroirs morcelés donnant naissance à une formidable diversité. Le vignoble de Savigny-lès-Beaune s’étend en amphithéâtre au pied des coteaux, bénéficiant d’un climat tempéré et de nuits fraîches, propices à la lente maturation du raisin. Son histoire viticole s’inscrit dans la lignée des grandes abbayes médiévales bourguignonnes, avec une tradition de premiers crus reconnus dès le XIXe siècle.
Ce vin accompagnera à merveille des mets raffinés, tels qu’un filet mignon de porc aux girolles, un canard rôti aux cerises ou encore un bœuf bourguignon mijoté tout en légèreté. Il sera également un bel accord avec des fromages à pâte molle comme un brie truffé ou un époisses affiné, en harmonie avec son fruité délicat et sa structure soyeuse.
Je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15-16°C après aération ou passage en carafe pour en apprécier toute la finesse. Idéalement, dégustez-le dans des verres à pinot noir permettant au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin dévoilera alors ses arômes subtils et sa bouche aérienne tout au long du repas.
