Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets » 2019 du domaine Albert Bichot s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin arbore une robe rubis éclatante et propose, au nez, un bouquet subtil à la fois fruité et floral, souvent caractérisé par des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), des notes de violette et parfois une touche d’épices douces ou de sous-bois. La structure en bouche, habituellement fine et élégante, offre des tanins souples et soyeux, typiques des premiers crus de Savigny-lès-Beaune. Il est probable que ce vin soit issu majoritairement, voire entièrement, de Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons, mais il convient de rester prudent sur la précision de l’assemblage. La vinification et l’élevage, sous bois dans la plupart des cas, visent à préserver la délicatesse du fruit tout en ajoutant une pointe de complexité et de profondeur.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune, niché sur la Côte de Beaune entre Beaune et Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un terroir particulièrement réputé. Les sols marno-calcaires et graveleux, alliés à une exposition majoritairement sud-est, offrent un drainage naturel et favorisent la maturation optimale des raisins. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, confère aux vins une belle tension et une fraîcheur raffinée. La région porte une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui, elle est reconnue pour l’élégance et la pureté de ses crus, que les amateurs du monde entier apprécient.
Côté accords mets-vins, ce Premier Cru se mariera merveilleusement avec des plats de volaille rôtie, du canard aux cerises, un filet de veau aux morilles ou encore des côtelettes d’agneau. Il excelle aussi avec des mets typiquement bourguignons comme le bœuf bourguignon, ou plus simplement avec une terrine de campagne et des fromages à pâte molle, tels qu’un Brie affiné ou un Saint-Marcellin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Sa structure élégante et sa finesse aromatique se révèleront ainsi tout en douceur, procurant un moment de plaisir authentiquement bourguignon.
