Le Savigny-lès-Beaune 2019 du Domaine Nis Carré, en cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo clémente et ensoleillée, donnant des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. Les "Vieilles Vignes" confèrent à ce vin une concentration supplémentaire : les ceps anciens, produisant moins de raisins, apportent complexité et profondeur. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuve puis un élevage en fûts de chêne, ce qui préserve la pureté du fruit tout en ajoutant de fines notes boisées.
La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds mais tempérés. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune favorisent la finesse et la rondeur du pinot noir, apportant au vin des arômes typiques de cerise, de petits fruits rouges, de violette et parfois une touche de sous-bois avec le temps. Ancrée dans l’histoire viticole bourguignonne depuis le Moyen Âge, cette appellation est réputée pour ses rouges souples, élégants et charmeurs, souvent prêts à boire dans leur jeunesse tout en ayant un joli potentiel de garde.
Ce Savigny-lès-Beaune s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, comme un suprême de pintade ou de canard, accompagné de légumes racines. Il saura également sublimer un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région, ou une belle terrine de gibier. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées douces comme le comté jeune.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Vous apprécierez alors son équilibre entre structure et fraîcheur, ainsi que la délicatesse de ses tanins mûrs.
