Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Vergelesses » 2012 du Domaine Parigot est une belle expression de la Côte de Beaune, issu du cépage Pinot Noir, seul autorisé pour les rouges de cette appellation prestigieuse. La cuvée « Les Vergelesses » provient d’un climat reconnu pour la finesse de ses vins et leur potentiel de garde. Le millésime 2012, marqué en Bourgogne par de faibles rendements et une grande maturité des raisins, se traduit dans le verre par une concentration aromatique remarquable, alliant densité et élégance. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine, attentive à la préservation de la pureté du fruit, donne naissance à un vin aux arômes délicats de cerise griotte, de framboise et de sous-bois, agrémentés de subtiles notes épicées et florales, avec une touche de réglisse en finale.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires du secteur de Savigny-lès-Beaune confèrent aux vins une finesse et une minéralité caractéristiques, tandis que la situation en coteaux, exposée sud-est, permet une belle expression du terroir. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque médiévale, et les Premiers Crus tels que « Les Vergelesses » sont reconnus depuis le XIXe siècle pour la qualité de leur production.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’accorde idéalement avec une volaille braisée telles qu’une poularde aux morilles, un filet de canard aux cerises ou encore une pièce de veau rôtie accompagnée de champignons sautés. Pour un accord régional, pensez à l’association classique avec des œufs en meurette ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle, tel un brillat-savarin affiné, sublimeront également la fraîcheur et l’élégance du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir autour de 16-17°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer toute sa complexité aromatique. Un léger vieillissement en cave jusqu’à 2025 pourra encore affiner ses tanins et révéler toute la délicatesse du terroir de Savigny-lès-Beaune.
