Le Savigny-lès-Beaune 2019 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par un été chaud mais équilibré grâce à quelques pluies bienfaitrices en août, offre des raisins d’une belle maturité tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’élégance des vins bourguignons. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé au nord de Beaune, se distingue par des sols bruns calcaires mêlés à des graviers et une exposition favorable qui donnent aux vins un caractère à la fois souple et structuré. La vinification traditionnelle en Bourgogne, avec une extraction douce et un élevage en fût de chêne français (souvent entre 10 et 14 mois), respecte l’expression du fruit et la finesse des tanins.
Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. La Côte de Beaune, réputée mondialement, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempérés par des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des baies. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une fraîcheur subtile et une belle structure. Cette diversité géologique, alliée à la rigueur bourguignonne, participe à la finesse et à la complexité aromatique du Savigny-lès-Beaune, où se mêlent souvent des notes de cerise, de cassis, de violette, et avec le temps, des touches de sous-bois ou de cuir.
Ce vin, élégant et fruité, s’accorde à merveille avec une cuisine de terroir raffinée. Idéalement, il sublimera un filet de volaille sauce aux morilles, un magret de canard rosé aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde, spécialité régionale. Pour une harmonie régionale, pensez à l’accompagner de fromages bourguignons à pâte molle affinée, tels qu’un Époisses ou un Ami du Chambertin.
Servez ce Savigny-lès-Beaune 2019 légèrement rafraîchi pour préserver sa vivacité, entre 15 et 16°C. Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service si la bouteille est encore jeune. Ce vin, déjà plaisant dans sa prime jeunesse, pourra également se bonifier quelques années en cave.
