Vins Savigny-lès-beaune Domaine Pierre Guillemot - 2022

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2022 du Domaine Pierre Guillemot est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, élevé avec attention, révèle toute la délicatesse du terroir de Savigny-lès-Beaune. Les sols principalement composés d’argiles, de calcaires et de marnes apportent à ce vin une structure fine, des tanins soyeux et une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine, souvent avec une grande part d’éraflage et une extraction douce, permet de préserver la pureté aromatique du fruit ainsi que la fraîcheur du vin.

Le village de Savigny-lès-Beaune, sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat propice à la maturation lente du pinot noir, avec des expositions variées qui permettent d’exprimer toute la complexité des terroirs bourguignons. Cette zone viticole historique est connue depuis le Moyen Âge pour ses rouges élégants, caractérisés par une belle vivacité, des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, parfois quelques nuances florales ou épicées selon les millésimes. Le climat tempéré, les sols bien drainés et l’influence modérée des collines environnantes permettent d’obtenir des vins raffinés qui vieillissent harmonieusement.

Le Savigny-lès-Beaune Rouge s’accorde parfaitement avec des mets raffinés mais sans excès de puissance. Il excelle sur une volaille rôtie, notamment le poulet de Bresse, mais aussi avec un filet de canard aux cerises, un rôti de veau ou encore quelques spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une poularde sauce suprême. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un plateau de fromages à pâte molle comme l’époisses ou le chaource, en prenant soin de privilégier des affinages modérés pour ne pas masquer les subtilités du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune 2022 à une température de 15 à 17°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes tout en préservant sa vivacité et son caractère délicat, typique des grands pinots noirs de la Côte de Beaune.