Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Vergelesses" 2011 du domaine Dubreuil-Fontaine est un vin rouge d’exception, élaboré à partir du cépage noble pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2011, souvent marqué par une belle fraîcheur et une structure élégante, met en valeur le terroir spécifique des Vergelesses, une parcelle réputée pour ses sols argilo-calcaires caillouteux à l’exposition idéale. Le travail en cave respecte la délicatesse du pinot noir : macérations douces, élevage sous bois noble, pour préserver la finesse du fruit et permettre au vin d’exprimer toute sa complexité. La robe, d’un rouge grenat brillant, précède un nez qui s’ouvre avec le temps sur des notes de cerise griotte, de petits fruits rouges, d’épices douces, de sous-bois et d’une pointe de violette.
La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des écarts de température importants entre les saisons, parfaits pour une maturation lente et progressive du pinot noir. Les sols riches en calcaire favorisent la minéralité et la tension dans le vin, tandis que la tradition viticole locale, jalonnée de clos et de premiers crus historiques, garantit un niveau d’exigence et de savoir-faire remarquable depuis des siècles. Savigny-lès-Beaune, à la frontière de Pernand-Vergelesses, exprime dans ses meilleurs terroirs un équilibre rare entre puissance et raffinement.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru sublimera sans conteste des plats aux saveurs délicates et raffinées. Il accompagne idéalement une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises, un sauté de veau aux champignons, ou encore un jambon persillé. N’hésitez pas à tenter l’accord avec des spécialités régionales bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui sauront révéler la profondeur de cette cuvée. Pour un mariage avec les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Servez ce vin après aération à une température comprise entre 15 et 16°C pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Une carafe d’une trentaine de minutes pourra s’avérer bénéfique surtout si le vin est encore un peu fermé. Ce 2011, déjà mûr, pourra encore évoluer quelques années, mais il est aujourd’hui dans une belle phase de dégustation.
