Le Savigny-lès-Beaune 2018 du Domaine R. Dubois & Fils est un vin rouge typique de la Côte de Beaune en Bourgogne, élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2018 se distingue par une maturité remarquable, favorisée par un été chaud et ensoleillé, donnant des vins à la fois gourmands, concentrés et élégants. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère au vin une belle structure, une fraîcheur minérale et une finesse aromatique caractéristique. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuves puis un élevage en fûts de chêne, apporte au vin une complexité supplémentaire avec des nuances subtiles de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), d’épices douces et de légères notes boisées.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la bonne maturation du Pinot Noir tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge ; les moines cisterciens ont largement contribué à structurer le vignoble et à révéler la richesse de ses terroirs, aujourd’hui célébrés pour la finesse et la délicatesse de leurs vins rouges.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2018, privilégiez des viandes blanches rôties comme le filet de veau, le poulet fermier aux morilles ou encore un magret de canard rosé. Il se mariera également à merveille avec des plats de terroir bourguignon comme le jambon persillé, le coq au vin ou une belle terrine de gibier, ainsi que des fromages affinés à pâte molle tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C afin de révéler pleinement ses arômes subtils et sa structure délicate. Vous pourrez le carafer une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’ouvrir, particulièrement s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra également s’affiner quelques années en cave, mais s’exprimera déjà très agréablement dès aujourd’hui.
