Le Savigny-lès-Beaune 2023 du domaine Giboulot est un vin rouge élégant issu à 100% du cépage Pinot Noir. Ce millésime récent se distingue par une robe rubis brillante et un nez expressif dévoilant des arômes de petits fruits rouges — fraise des bois, groseille — ainsi que de subtiles notes florales et épicées. L’élevage, souvent partiel en fûts de chêne, apporte finesse et structure tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. En bouche, on retrouve une matière souple, des tanins fins et une vivacité qui équilibre l’ensemble, typiques de l’appellation Savigny-lès-Beaune.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour la qualité de ses terroirs et l’expression remarquable du Pinot Noir. Les sols composés de marnes calcaires et d’argiles favorisent une belle complexité aromatique, et le climat semi-continental, avec des étés tempérés et des hivers froids, permet une maturation lente et complète des raisins. Savigny-lès-Beaune est un village emblématique, reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges subtils, fruités et élégamment structurés, qui comptent parmi les plus abordables et gourmands de la Côte de Beaune.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle comme un jambon persillé, une volaille rôtie de Bresse ou un bœuf mijoté. Il se marie également très bien avec des plats de saison : agneau grillé, côte de veau, ou encore des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon. Les mets à base de champignons, de légumes rôtis ou une tourte au gibier mettront aussi en valeur sa palette aromatique et sa fraîcheur.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune 2023 entre 15 et 17°C afin d’apprécier toute la délicatesse de ses arômes et la finesse de sa texture. Il gagnera à être aéré en carafe une demi-heure avant le service s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour libérer toute sa complexité. Ce vin saura séduire tant à l’apéritif qu’au cours d’un repas convivial entre amateurs de Bourgogne.
