Vins Savigny-lès-beaune Domaine Chandon de Briailles - Les saucours - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Saucours" 2020 du Domaine Chandon de Briailles se distingue par son élégance typique des grands blancs de la Côte de Beaune. Ce vin est issu principalement du cépage Chardonnay, soigneusement cultivé sur le climat prestigieux de "Les Saucours", classé Premier Cru. Le millésime 2020, marqué par un printemps chaud puis un été ensoleillé mais sans excès, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. Le Domaine Chandon de Briailles, reconnu pour sa viticulture respectueuse de l’environnement et sa certification biologique, pratique des vinifications peu interventionnistes, privilégiant les fermentations par levures indigènes et un élevage prolongé sur lies fines, ce qui permet au vin de gagner en complexité et en texture.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins blancs d’exception, portés par une diversité de sols argilo-calcaires et marno-calcaires qui confèrent finesse et minéralité aux Chardonnay. Savigny-lès-Beaune, bien que plus célèbre pour ses rouges, possède certains terroirs qui s’expriment magnifiquement en blanc, à l’image du climat "Les Saucours". L’exposition et la structure du sol offrent à ce vin une expression florale délicate, des notes de fruits à chair blanche, une touche de noisette et une finale crayeuse.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : un filet de poulet à la crème de morilles, une volaille de Bresse aux champignons, des saint-jacques poêlées ou encore un risotto aux asperges vertes. Il accompagne également à merveille les fromages bourguignons à pâte molle, comme un demi-chèvre affiné.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 11-13°C, en carafant légèrement si possible pour permettre à ses arômes subtils de s’ouvrir pleinement. Il gagnera en complexité avec quelques années de garde, mais s’apprécie déjà très bien aujourd’hui pour sa fraîcheur et son équilibre.