Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes du domaine Moillard est un vin rouge typiquement bourguignon, élaboré à partir de vieilles vignes du cépage Pinot Noir, la signature absolue de la région. Ce vin non millésimé témoigne de l’art de l’assemblage, où différentes années sont harmonieusement réunies pour garantir une qualité constante et révéler la pureté du terroir. La mention "Vieilles Vignes" indique généralement des pieds de vignes de plus de 30 ans qui produisent peu de raisins, mais d’une rare concentration, apportant au vin une finesse et une profondeur aromatique remarquables. L’élevage est soigné, souvent en fûts de chêne, afin d’apporter de la structure et de la complexité tout en respectant la fraîcheur du fruit.
Savigny-lès-Beaune se niche au cœur de la Côte de Beaune, réputée pour ses prestigieux vins rouges et blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids, un printemps parfois imprévisible et, surtout, des étés modérés qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont argilo-calcaires, parfois caillouteux, conférant aux vins une belle minéralité et des tanins fins. Le vignoble, qui remonte à l’époque gallo-romaine, a bâti sa réputation sur l’élégance et la subtilité de ses vins, souvent plus accessibles que ceux de ses illustres voisins, mais non moins dignes d’intérêt.
Ce Savigny-lès-Beaune rouge s’apprécie tout particulièrement avec des viandes blanches rôties ou des volailles, comme un poulet de Bresse aux morilles, mais se mariera aussi très bien avec une pièce de veau, un rôti de porc ou des plats régionaux comme le jambon persillé. Son fruité délicat et ses tanins souples accompagnent à merveille des fromages doux tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses affiné avec mesure.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service ou à la carafer légèrement pour favoriser l’expression de ses arômes de petits fruits rouges, de sous-bois et de délicates notes florales. C’est un vin qui offre une belle vivacité dès la jeunesse mais peut aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
