Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Serpentières" 2018 du domaine Remoissenet Père & Fils est un élégant représentant de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie de l’emplacement privilégié du climat "Aux Serpentières", reconnu pour la finesse de ses rouges en Premier Cru. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité et une climatologie généreuse, confère au vin une matière ample et des tanins souples. La vinification au domaine reste fidèle à la tradition bourguignonne, alliant extraction douce et élevage maîtrisé en fûts afin de préserver la fraîcheur et l’expression du fruit.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, s’étend sur une mosaïque de sols argilo-calcaires, parfaits pour le Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune y occupe une place à part grâce à ses terroirs variés, souvent exposés à l’est ou au sud-est, et à une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Le climat continental, avec ses hivers marqués et ses étés chauds, favorise une maturité lente et régulière des raisins, garantissant finesse et complexité aromatique.
Ce vin se distingue par des arômes délicats de cerise, de framboise et de violette, enrichis de subtiles notes épicées et boisées. Il accompagnera idéalement des volailles rôties, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore une pièce de veau grillée. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou un jambon persillé révèleront aussi toute la richesse de sa structure. Pour une association fromagère, privilégiez un fromage à pâte molle à croûte lavée comme l’époisses.
Il est recommandé de déguster ce Savigny-lès-Beaune à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin a le potentiel de bien évoluer en cave sur 5 à 10 ans.
