La cuvée Serpentières 2021 du domaine Michel Gay et Fils, classée Premier Cru, incarne toute l’élégance d’un Savigny-lès-Beaune rouge, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, issu d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires caillouteux, met en lumière un style souvent raffiné et délicat avec beaucoup de fraîcheur et de finesse. Bien que les Savigny-lès-Beaune rouges soient traditionnellement élaborés à partir de pinot noir, il convient de rappeler que la mention du ou des cépages n’est pas systématiquement précisée pour cette cuvée. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques particulières en Bourgogne (gel printanier et été modérément chaud), a donné naissance à des vins au fruité précis, à la structure élégante, et à une belle vivacité.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une exposition variée, mais les climats Premier Cru tels que Serpentières sont reconnus pour la qualité de leur sol et leur potentiel à produire des vins charnus et longs en bouche. La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est célébrée pour sa mosaïque de parcelles minutieusement délimitées. Ici, la tradition viticole remonte au Moyen Âge : les moines de l’abbaye de Cîteaux puis les vignerons locaux ont façonné ce paysage où chaque climat exprime des subtilités singulières.
Ce style de vin s’accorde naturellement avec la cuisine bourguignonne. Il accompagnera parfaitement un coq au vin, une pièce de bœuf mijotée (comme le bœuf bourguignon) ou un filet de canette rôti. Pour plus d’originalité, vous pouvez également le marier à des escargots à la bourguignonne, ou à des fromages à pâte molle légèrement affinés comme l’Époisses, en veillant toutefois à ce que leur intensité ne domine pas le vin.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée Premier Cru, il est recommandé de la servir entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin vous paraît un peu fermé à l’ouverture. Un temps de garde de quelques années supplémentaires pourra révéler toute la palette aromatique de ce Savigny-lès-Beaune d’exception.
