Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2017 du Domaine Nicolas Rossignol s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. En 2017, le millésime a offert une belle maturité et une excellente expression aromatique. Ce vin, classé Premier Cru, reflète la finesse et l’élégance typiques de son appellation. Le cépage dominant dans cette région est généralement le pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, mais il est important de rester prudent car la composition exacte peut varier selon les parcelles et les choix du vigneron. Ce vin sec présente généralement une robe rubis clair à profonde, un nez délicat aux arômes de fruits rouges (cerise, groseille) accompagnés parfois de notes florales, d’épices légères ou de sous-bois. La vinification, menée avec un souci du détail par le Domaine Nicolas Rossignol, vise à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et la structure fine mais persistante du vin.
La région de Savigny-lès-Beaune se trouve au nord de Beaune, sur des sols principalement argilo-calcaires, ponctués de zones graveleuses idéales pour le pinot noir. Cette mosaïque de terroirs, alliée à un climat continental tempéré, confère aux vins une belle fraîcheur, de la gourmandise et une aptitude certaine au vieillissement. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ses vins étaient déjà prisés des Ducs de Bourgogne.
Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des accords subtils et élégants qui ne domineront pas la délicatesse du vin. Il accompagnera merveilleusement des volailles rôties, un filet de veau aux girolles ou une caille farcie. Les traditions bourguignonnes proposent également des plats tels qu’une joue de bœuf mijotée ou un coq au vin, dont la texture et les arômes épicés feront écho à la structure et à la finesse du vin. Pour des accords plus légers, une terrine de canard ou un fromage affiné comme un Brillat-Savarin apporteront toute leur douceur.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse. Cela laissera pleinement s’exprimer la complexité aromatique et la texture soyeuse si caractéristiques des grands Pinot Noirs de la Côte de Beaune.
