Le Savigny-lès-Beaune 2019 du Domaine Nicolas Rossignol est un vin rouge issu du prestigieux vignoble de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2019 se distingue par son équilibre entre fruité, fraîcheur et finesse. Le Domaine Nicolas Rossignol, reconnu pour son approche respectueuse du terroir et ses vinifications précises, met en valeur le raffinement typique de l’appellation : une robe rubis brillante, des arômes de cerise noire, de framboise et de pivoine, relevés de touches subtiles d’épices douces et de sous-bois. En bouche, le vin dévoile une belle trame acide, des tannins souples et une finale élancée, emblématique du savoir-faire bourguignon.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer toute sa délicatesse. Les sols argilo-calcaires, parfois légèrement graveleux, confèrent au vin un caractère racé et une élégance naturelle. Berceau historique de la viticulture bourguignonne, la Côte de Beaune est réputée pour la diversité de ses terroirs et la complexité aromatique de ses vins. Savigny-lès-Beaune, souvent considéré comme l’une des meilleures expressions du Pinot Noir en Bourgogne, séduit par son accessibilité et la pureté de son fruit.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, comme un filet de veau aux champignons, un suprême de volaille à la crème ou des plats typiquement régionaux tels qu’un coq au vin ou encore une caille farcie. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin, seront également de belles compagnies, tout comme un simple plateau de charcuteries fines.
La dégustation du Savigny-lès-Beaune 2019 est optimale entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour sublimer ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour son éclat et sa gourmandise, ou attendre quelques années en cave afin de révéler une complexité supplémentaire.
