Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2012 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge issu de l'une des appellations plus discrètes mais recherchées de la Côte de Beaune. En Bourgogne, les rouges sont traditionnellement vinifiés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, donnant ici des vins de finesse, d’élégance et d’une belle capacité de garde. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, aboutissant à des rendements faibles mais une qualité remarquable, concentrant la maturité du raisin et l’expression du terroir. Les parcelles Premier Cru "Les Lavières" bénéficient d’un sol de graviers calcaires, conférant au vin une structure délicate, des tanins soyeux et souvent une palette aromatique marquée par la cerise, la griotte, les petites baies rouges et une subtile note terreuse ou minérale typique du lieu-dit.
La Côte de Beaune, cœur du vignoble bourguignon, est réputée pour ses crus raffinés, aussi bien rouges que blancs. Elle profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, alternances qui favorisent la complexité aromatique et l’équilibre des vins. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois riches en graviers, participent à l’élégance et à la fraîcheur de ces Savigny-lès-Beaune Premier Cru, dont la tradition viticole remonte à plusieurs siècles et qui sont appréciés pour leur accessibilité relative tout en étant représentatifs de la noblesse bourguignonne.
Ce vin, tout en souplesse et vivacité, saura sublimer une volaille rôtie, un gigot d’agneau rosé ou des plats régionaux comme le jambon persillé, ainsi que des champignons poêlés ou un fromage délicat tel que le Brillat-Savarin affiné. Il se mariera aussi parfaitement avec une pièce de bœuf grillée ou une caille farcie aux herbes fraîches.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune 2012 entre 15 et 17°C, après aération au besoin afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Une ouverture une heure avant service lui permettra d’exprimer pleinement sa complexité.
