Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Aux Grands Liards » 2021 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge issu de l’un des terroirs emblématiques de la Côte de Beaune. Dans cette appellation, les vins rouges sont majoritairement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, qui confère aux vins une belle fraîcheur et une élégance caractéristique, mais le domaine peut façonner son style selon la parcelle, le millésime et la vinification choisie. Pour 2021, un millésime marqué par une météo capricieuse en début de saison, la sélection attentive des raisins et le savoir-faire du domaine permettent d’obtenir un vin d’une grande finesse, aux arômes de petits fruits rouges frais, de cerise, relevés parfois de nuances florales et d’épices douces. La structure reste en général soyeuse, avec une belle tension et une finale subtile.
La Côte de Beaune est réputée pour ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale, apportant aux vins un équilibre entre puissance et délicatesse. Savigny-lès-Beaune, village historique adossé à la montagne de Corton, bénéficie d’un microclimat légèrement plus frais qui favorise l’expression d’arômes fins tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. L’histoire locale est empreinte de traditions viticoles séculaires, et les vignerons de Savigny sont connus pour leur capacité à produire des rouges raffinés, ciselés et généreux en fruits.
Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune se marie parfaitement avec les viandes blanches rôties, un filet de veau aux girolles ou une volaille de Bresse à la crème. Les plats bourguignons, comme un jambon persillé ou un œuf meurette, sauront également mettre en valeur la délicatesse et l’équilibre du vin. Un fromage à pâte molle typé Époisses ou Brillat-Savarin vous offrira aussi une belle harmonie.
À la dégustation, servez ce vin entre 15 et 17°C, après éventuellement un passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse. Un léger vieillissement en cave (3 à 5 ans) permettra à cette cuvée de développer des notes plus évoluées et une texture encore plus harmonieuse.
