Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée La Lavière » 2015 du Domaine Nicolas Rossignol se présente comme un vin rouge sec issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Si l’on se fie aux traditions locales, ce vin pourrait être élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage roi de l’appellation, mais il est préférable de s’attarder sur l’expression de cette cuvée plutôt que sur la précision exacte de l’assemblage. Le millésime 2015, solaire et généreux, apporte généralement une structure et une maturité fruitée, offrant des arômes marqués de petits fruits rouges, de cerise et de framboise, soulignés par de subtiles notes boisées et épicées dues à l’élevage. La cuvée « La Lavière », issue d’une parcelle bien exposée, séduit souvent par sa finesse, son élégance et ses tanins soyeux, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands vins de Bourgogne.
La région de la Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses crus prestigieux, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes généralement secs, offrant ainsi des conditions idéales pour une maturité optimale des raisins. Le sol y est principalement composé de marnes calcaires et d’argiles qui confèrent finesse et minéralité aux vins rouges de Savigny-lès-Beaune. Cette commune vigneronne possède une véritable histoire, marquée par la tradition et le savoir-faire, ce qui se reflète dans la diversité et la qualité de ses vins.
Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune accompagnera parfaitement des volailles rôties comme un suprême de pintade aux morilles, des viandes blanches telles qu’un rôti de veau, ou encore des plats bourguignons typiques comme un jambon persillé en entrée. Les fromages à pâte molle, type brie ou époisses peu affinés, favoriseront aussi son expression délicate.
Idéalement, il s’appréciera servi à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin, à maturité, saura ravir les amateurs de Bourgogne par son équilibre et sa subtilité.
