Avis Viniou
La cuvée Chevalier d’Eon 2020 du domaine Damp Frères est un beau représentant du Bourgogne Chardonnay AOC. Réalisé uniquement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2020 met en avant la typicité de ce grand blanc de Bourgogne. Vinifié en sec, il exprime toute la fraîcheur et l’élégance de son terroir, avec un élevage souvent réalisé en cuves inox ou en futs pour préserver la pureté aromatique du fruit. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, rehaussés de notes subtiles de beurre frais et de noisette. En bouche, l’équilibre entre vivacité et rondeur est remarquable, soutenu par une belle minéralité et une finale persistante.
La Bourgogne est l’une des plus grandes régions viticoles françaises, célèbre pour ses raisins nobles comme le Chardonnay et le Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, contribuant à une lente et complète maturité des raisins. Les sols sont souvent composés d’argiles et de calcaires, apportant finesse et complexité aux vins. Cette région a une histoire viticole séculaire, marquée par l’exigence et le savoir-faire des vignerons, reflet dans la diversité et la précision des cuvées.
Pour accompagner ce Bourgogne Chardonnay, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa subtilité. Il sera parfait avec des fruits de mer, des huîtres, ou un plateau de coquillages, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce légère. N’hésitez pas à servir des spécialités bourguignonnes telles qu’une truite meunière ou une gougère au fromage pour un accord régional parfait. Une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais seront également de belles associations.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra d’exprimer toute la pureté aromatique du Chardonnay tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre en bouche. N’hésitez pas à carafer les premières années pour révéler la complexité de cette cuvée.
