Avis Viniou
Le Bourgogne Chardonnay 1997 du Domaine Latour-Giraud est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime ancien provient d'un domaine réputé de la région de Meursault, reconnu pour son savoir-faire et le soin apporté à la vigne comme à la vinification. Le vin affiche une robe dorée profonde, marquée par l'évolution du temps, et une palette aromatique remarquable : notes de fruits secs, amandes grillées, miel, agrumes confits et une légère touche de pierre à fusil, typique du chardonnay bourguignon élevé en bouteille. En bouche, l’équilibre se révèle entre ampleur, rondeur et une belle tension minérale, avec une finale persistante sur des saveurs de noisette et de beurre frais.
Située au cœur de la Bourgogne, la région offre des conditions idéales pour l’expression du chardonnay. Le terroir de Bourgogne se caractérise par ses sols calcaires et marneux, qui apportent aux vins leur finesse, leur minéralité et leur grande capacité de vieillissement. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds permet au raisin de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité. La Bourgogne possède aussi une histoire viticole millénaire et une mosaïque de parcelles, les fameux "climats", qui confèrent à chaque cuvée une expression unique.
Pour sublimer ce Bourgogne Chardonnay 1997, privilégiez des plats à la fois délicats et raffinés. Il se mariera à merveille avec des poissons nobles en sauce, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Les volailles à la crème, un risotto aux champignons ou des quenelles de brochet seront également d’excellents compagnons, tout comme des fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que le brie ou le camembert, servis affinés mais non trop puissants.
Afin d’apprécier toutes les subtilités offertes par ce millésime, je vous recommande de le servir autour de 12-14°C, dans de larges verres à vin blanc pour en exhaler les arômes complexes. Si le vin a été conservé en cave depuis l’origine, une ouverture en avance de 30 minutes peut lui être bénéfique, permettant au bouquet de s’épanouir pleinement.
