Avis Viniou
Le Bourgogne Chardonnay AOC 1998 du Domaine Latour-Giraud est une magnifique expression du chardonnay bourguignon. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, révèle une robe or soutenue aux reflets patinés, typique d’un chardonnay ayant bien vieilli. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits mûrs, de noisette, de beurre frais et de miel, enrichis par des notes tertiaires de sous-bois et de cire d’abeille. En bouche, l’attaque est souple, la texture ample, avec une remarquable persistance aromatique mêlant fruits secs, épices douces et une minéralité saline qui signe son terroir. Le domaine Latour-Giraud, référence à Meursault, travaille de manière traditionnelle, avec des fermentations et élevages en fûts de chêne, ajoutant ainsi de la complexité à leurs vins.
La Bourgogne, région viticole de grande renommée, est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Ici, le chardonnay évolue sur des sols argilo-calcaires, qui lui confèrent finesse et tension. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet une maturation lente et complète du raisin, tout en préservant la fraîcheur essentielle à l’équilibre du vin. Terre de tradition et d’histoire, la Bourgogne se distingue par la notion de terroir, chaque parcelle exprimant une identité unique.
Ce Bourgogne Chardonnay vieilli accompagnera merveilleusement un poisson noble en sauce, comme un turbot au beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles ou encore un risotto aux champignons. Un fromage affiné de la région, tel qu’un comté vieux ou un époisses, sera aussi un bel accord. Pour une association régionale, n’hésitez pas à servir ce vin avec des escargots de Bourgogne à la persillade.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le déguster à une température de 12-14°C, après une ouverture à l’avance ou un léger carafage si besoin. Ce soin révélera toute la palette aromatique acquise au fil du temps.
