Avis Viniou
Le Domaine Guillemot-Michel 2023, issu de l’appellation Viré-Clessé, est un vin blanc sec de l’une des plus belles signatures du Mâconnais, en Bourgogne. Élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin est vinifié selon les principes de la biodynamie, ce qui se traduit par une approche respectueuse du terroir et de l’environnement. Le millésime 2023, caractérisé par une météo favorable et une belle maturité des raisins, offre un vin séduisant, à la fois précis et vibrant. Le sol argilo-calcaire de Viré-Clessé, mêlé à un microclimat propice à la fraîcheur, confère à ce vin une belle minéralité ainsi qu’une palette aromatique raffinée, typée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche de vigne et une discrète touche miellée lorsque le vin prend un peu de bouteille.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, profite d’un climat tempéré à tendance continentale, avec une belle exposition en coteaux bien ventilés. La région, réputée pour ses chardonnays généreux et ciselés, trouve à Viré-Clessé son expression la plus élégante et pure. L’histoire viticole du secteur s’enracine dans la tradition monastique, perpétuée aujourd’hui par des domaines familiaux comme Guillemot-Michel qui privilégient l’agriculture biologique et biodynamique, produisant des vins marqués par la finesse et l’authenticité.
Pour accompagner ce Viré-Clessé 2023, privilégiez des mets fins et légèrement iodés : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, ou une volaille à la crème de la Bresse. Il se marie aussi parfaitement avec des spécialités locales comme le fromage de chèvre frais ou une assiette d’escargots de Bourgogne. Sa fraîcheur et sa minéralité sublimeront également un risotto aux asperges ou une cuisine japonaise délicate comme des sushis.
Pour la dégustation, servez ce blanc entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute l’expressivité aromatique et la tension. Il pourra se garder quelques années pour évoluer vers plus de complexité, mais saura déjà séduire dans sa jeunesse par sa pureté et sa gourmandise.
