Avis Viniou
Le Domaine André Bonhomme signe ici un très beau Viré-Clessé issu de la cuvée Les Pierres Blanches du millésime 2018. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé pour l’appellation Viré-Clessé, situé dans le Mâconnais au sud de la Bourgogne. Le millésime 2018, globalement solaire et généreux, se traduit par une belle maturité du raisin, apportant richesse et ampleur à la bouche. La vinification, traditionnelle dans ce domaine réputé pour son approche respectueuse du terroir, met en avant l’expression pure du fruit, souvent rehaussée par un élevage mesuré en cuves ou fûts, sans excès de bois.
La région du Mâconnais, berceau de cette appellation, profite d’un climat semi-continental à influences méridionales, idéal pour la culture du Chardonnay. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, ce qui confère aux vins une belle minéralité, de la fraîcheur et une élégance marquée. Historiquement, Viré-Clessé est une dénomination reconnue depuis 1999, mais le savoir-faire local, transmis de génération en génération, est solidement ancré. Les terroirs des « Pierres Blanches » bénéficient en outre d’un ensoleillement optimal et de pentes bien exposées, apportant complexité et finesse aux vins.
Ce Viré-Clessé se marie idéalement avec des plats raffinés, tel un sandre beurre blanc, un saumon en croûte ou une volaille à la crème et aux morilles. Il accompagne aussi très bien les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné du Mâconnais. Les notes florales, fruitées et légèrement minérales du vin sublimeront autant les poissons grillés que les fruits de mer.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes révélera toute sa palette aromatique si le vin est encore jeune. Ce Viré-Clessé pourra également évoluer quelques années en cave, développant des nuances miellées et des notes tertiaires très élégantes.
